May 17, 2013
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「從廚藝中的提鮮到生命的
「從廚藝中的提鮮到生命的內涵」
隨手翻閱著的是旅程中老師餽贈多年來珍藏的一本＂Group of Seven” 的畫冊，內頁中時而眉批，時而寫上心得。雙層薄紗紙包著不只是餽贈者一番分享的濃情厚意，更是對禮物的一種物輕情意重的尊重。睹物思人，更回味著大家共度的美好時光。中國人不善包裝，一切講求實際實用。曾幾何時在國內買了一個名家鑄造的紫沙茶壷，店員就胡亂將就的把證書茶壷隨手塞進一個大少相若的紙糊盒子內給我帶走，當時心中一涼，不禁有點懷疑可能自己成了買膺品的寃大頭？相對日本人卻是包裝的專家，輕鬆平常的草餅糖果卻獨立包裝在保鮮袋內，清楚標明賞味期，花盡心思珍而重之的盛在比餅乾更昂貴的盒子內，吹毛求疵，虛有其表得令人不安。
填飽肚子的基本需要後，人就會追求品味，將享受的層次提升。善烹者就在不只在味蕾，刀章，口感中動工夫，以至色香盛器，甚至幻化為分子料理，大玩食材，為求將食味更上一層樓，増加食趣。但在廚藝中，普遍為人認知者是除羶和調味，但提鮮卻是多為人所忽略的一個層次，有若畫龍之點睛。以麻婆豆腐為例，埋茨之前的浙醋和上菜前的一小撮輕輕乾烤花椒粉便能將普通的家常小菜變成夢縈魂牽的comfort food；加在茄汁中的陳醋又可以令蕃茄炒旦的蕃茄比真正的新鮮蕃茄更加鮮美；那加在炒蜆中若有若無的紅椒和白酒可以將海洋的鮮味提升到難以疑信的層次。畫作完成後，最令我陶醉的是最後幾筆accenting，亦即是將全幅作品最光亮的地方點出。絕對不能小覷那好像輕描淡寫的幾個小點和幾條細線，竟然起著起死回生，脫胎換骨的效果；人像畫在點睛之後竟然透出有若栩栩如生的生命力。伴碟的幾朵蘭花紅椒芫荽提升食慾；一抹耳邊若隱若現的香水將女人的嫵媚提升至無法抗拒的層次。鹽是味王，本身只有鹹味，但卻可以將食材本身的獨特的味道帶出而不亂其性。但物件的價值來自本身，包裝提鮮故然重要，但絕不可以本末倒置，盲目追求外表食味而忽略了食材內涵營養。如果為求口腹之慾，不惜破壞食物本身的營養價值，就是捨本逐末的不可取的飲食態度。之於生命，內涵比一切外在有若「提鮮」的添加都重要，學問財富好比食物的「提鮮」，只可以増加情趣品味卻不可以改變生命的價值。「因為你們是重價買來的。所以，要在你們的身子上榮耀上帝。」 (林前6:20)
尋常的早上，天色灰暗，窗外灰濛濛一片，無論如何也提不起勁來作畫。但及至午間陽光普照，春回大地，一時間滿室生輝，外面的山間，樹影婆娑，陽光仿似最艶麗的顏料，何止萬紫千紅，更是四時更替，千變萬化，＂桃花一簇開無主，可愛深紅愛淺紅”，挑動了創作的靈感，令冷卻了的熱情重燃創作的火花。寒冬過後，園中一遍瑟縮蕭條景象，及至暮春雨露滋潤了大地之時，又綠了光禿的枝頭，一遍綠蔭枝頭春意鬧，生機處處，原來陽光雨露才是那喚醒生命之源。親情愛情友情更是有若和煦的陽光，溫暖滋潤人心。小男孩在公園中玩耍，不小心跌倒擦傷了膝頭，帶淚疾不忙撲進母親的懷抱，慈愛的母親撫慰著傷患處，輕聲安慰著說：「媽媽呵了就不痛。」，接著在膝蓋傷處吹了一口氣，淚光中孩子奇蹟地感覺傷口似乎好像立刻不痛，好了一大半。女孩子有了愛情的滋潤，容光煥發，立時判若兩人，脫胎換骨。生命中的順或逆，不同境況無疑好像時刻掌握著我們的人生，但是否趨吉避凶就是我們夢寐以求的人生目標，又是否應該以消極的「得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。」作為處世的態度呢？
林前3:6, 7「我栽種了， 亞波羅澆灌了，惟有上帝叫他生長。 可見栽種的，算不得甚麼，澆灌的，也算不得甚麼；只在那叫他生長的上帝。」
詩1:3「他要像一棵樹栽在溪水旁， 按時候結果子， 葉子也不枯乾。 凡他所做的盡都順利。」
有人曾經問過著名的雕塑家創作的偉大雕塑的靈感，他謙遜的答道，其實神早己將雕塑本身隱藏在大理石中，他的工作只不過是把多餘的部份鑿去而矣。之於生命，我們應該著眼於追求那大理石雕塑的連城價值抑或是它的藝術品味，抑或是雕塑家鬼斧神功的造詣，又抑或是他背後掌管萬有的神所賜的智慧和生命力呢？
可8:36-37「人就是賺得全世界，賠上自己的生命，有甚麼益處呢？人還能拿甚麼換生命呢？」
拔了電源的電器就不能運作，栽在在溪水旁離了溪水就不能生長，離了葡萄樹的枝子就不能結果子，離了主耶穌我們就沒有真正的生命，甚麼也不能作。一味追求生命的「提鮮」卻沒有著眼於生命的內涵本質，一味著眼於生命的所需而未有將目光聚焦於賜生命的神，都是捨本逐末，本末倒置的人生態度。
陳慧忠 18.5.2013
